PopsEra.id–Pempek ikan merupakan salah satu kuliner khas Palembang, Sumatera Selatan, yang dikenal dengan teksturnya yang kenyal dan cita rasanya yang gurih.
Hidangan berbahan dasar ikan dan tepung tapioka ini biasanya disajikan bersama kuah cuko bercita rasa asam, manis, dan pedas.
Tak harus membeli di luar, pempek ikan juga bisa dibuat sendiri di rumah menggunakan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan.
Kunci kelezatannya terletak pada pemilihan ikan, komposisi adonan, serta teknik pengolahan agar teksturnya tidak terlalu keras.
Selain memperhatikan rasa, porsi pempek dan penggunaan cuko juga perlu diperhatikan.
Kandungan kalori pempek dapat berbeda-beda, bergantung pada ukuran, bahan, cara memasak, serta jumlah kuah yang digunakan.
Bahan-Bahan Pempek Ikan
Untuk membuat sekitar 8–10 pempek, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:
- 250 gram daging ikan tenggiri atau ikan berdaging putih.
- 150 mililiter air es.
- 1 sendok teh garam.
- 1 putih telur.
- 200–250 gram tepung tapioka.
Jenis ikan dapat disesuaikan dengan ketersediaan bahan. Namun, gunakan ikan yang segar agar menghasilkan cita rasa yang gurih.
Bahan-Bahan Kuah Cuko
Untuk membuat kuah cuko, siapkan bahan-bahan berikut:
- Gula merah secukupnya.
- Air secukupnya.
- Bawang putih.
- Cabai sesuai selera.
- Asam jawa.
- Sedikit garam.
Takaran bahan cuko dapat disesuaikan dengan selera, terutama untuk mendapatkan keseimbangan rasa manis, asam, pedas, dan gurih.
Cara Membuat Pempek Ikan yang Kenyal
1. Haluskan daging ikan
Haluskan daging ikan hingga lembut. Campurkan dengan air es, garam, dan putih telur, kemudian aduk sampai merata.
2. Masukkan tepung tapioka
Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan bisa dibentuk. Hindari menguleni adonan terlalu lama karena dapat membuat tekstur pempek menjadi keras.
3. Bentuk adonan
Bentuk adonan sesuai selera, misalnya menjadi pempek lenjer atau kapal selam. Untuk pempek kapal selam, buat bagian tengah adonan berongga agar dapat diisi telur.
4. Rebus hingga matang
Didihkan air dalam panci, lalu masukkan pempek secara perlahan. Rebus hingga pempek mengapung, kemudian lanjutkan memasak selama beberapa menit agar bagian dalamnya matang. Setelah itu, angkat dan tiriskan.
5. Goreng sebelum disajikan
Pempek yang telah direbus dapat langsung disajikan atau digoreng sebentar hingga bagian luarnya berwarna keemasan. Sajikan bersama kuah cuko sesuai selera.
Cara Membuat Kuah Cuko
Untuk membuat cuko, rebus air bersama gula merah, bawang putih yang telah dihaluskan, cabai, asam jawa, dan sedikit garam. Aduk hingga gula larut dan seluruh bahan tercampur.
Setelah mendidih, masak beberapa saat agar rasa bumbu menyatu. Saring kuah jika diperlukan, lalu biarkan sedikit hangat sebelum disajikan bersama pempek.
Jumlah gula, cabai, dan garam dapat disesuaikan dengan selera. Jika ingin membatasi konsumsi gula atau natrium, gunakan bahan-bahan tersebut secukupnya.
Berapa Kalori dalam Satu Potong Pempek?
Kalori pempek ikan tidak selalu sama. Jumlahnya dipengaruhi oleh ukuran dan jenis pempek, komposisi ikan dan tepung, proses penggorengan, serta banyaknya cuko yang dikonsumsi.
Sebagai gambaran awal, satu potong pempek dapat mengandung sekitar 150–350 kalori.
Namun, angka tersebut merupakan perkiraan umum, bukan hasil pengujian laboratorium atau nilai gizi pasti untuk resep ini.
Pempek yang digoreng dapat mengandung lebih banyak kalori dibandingkan dengan pempek rebus karena penyerapan minyak.
Sementara itu, kuah cuko dapat menambah asupan gula dan natrium, bergantung pada komposisi serta jumlah yang digunakan.
Karena itu, perhatikan ukuran porsi dan gunakan cuko secukupnya. Jika membutuhkan perhitungan kalori yang lebih akurat, timbang seluruh bahan dan hitung kandungan gizinya berdasarkan komposisi resep serta jumlah pempek yang dihasilkan.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah pembuatan yang relatif sederhana, pempek ikan rumahan dapat menjadi pilihan untuk menikmati kuliner khas Palembang bersama keluarga.
Pengaturan bahan dan porsi juga membantu menyesuaikan hidangan dengan kebutuhan masing-masing. (*)
